如何调制一杯鸡尾酒

介绍鸡尾酒的由来，以及几种经典鸡尾酒的调法。

基酒的种类

基酒是在鸡尾酒的调制中，起到主导作用的酒。基酒一般有 6 种：伏特加、威士忌、朗姆酒、金酒、白兰地、龙舌兰酒。

伏特加（VODKA）

伏特加是由水和蒸馏净化的乙醇调制而成的，一般要经过三重蒸馏得到更纯正的口味。
其蒸馏过程中有时会加入马铃薯、糖浆、黑麦或小麦，也可能会加适量的调味料。
伏特加酒精含量通常是 35% 到 50%，传统伏特加以 40% 为标准。
通常来说，伏特加是一种百搭的酒，与什么搭配就会呈现什么样的味道。

威士忌（WHISKEY）

威士忌算得上一种烈酒（Spirits，即 Hotel California 歌词中 We haven't had that spirit here since 1969）。在苏格兰、加拿大产的威士忌拼法为 Whisky，而美国、爱尔兰产的则称为 Whiskey。一般分为以下几种类型：

苏格兰威士忌（Scotch Whisky）：苏格兰地区产的，传统做法会在制作过程加入煤灰。
波本威士忌（Bourbon Whiskey）：使用玉米糖浆进行制造（偏甜），其生产手法类似制作酸面包，在原料发酵时加入一些去酒精的啤酒。
爱尔兰威士忌（Irish Whiskey）：在威士忌的发源地爱尔兰地区产的，相传最早是通过从修道院里流传到民间的蒸馏术制作而成。

朗姆酒（RUM）

朗姆酒是由甘蔗副产品（甘蔗汁或糖蜜等）发酵和蒸馏制成的。其蒸馏出物是一种透明澄清的液体，传统做法是需要在橡木桶中进行陈年处理。

其发源于古法提炼蔗糖，即加热甘蔗汁以蒸发水分结晶出蔗糖，到最后总有一些含高分子的残液不可继续加热（将碳化），只能制成焦糖。但后来新英格兰的殖民者发现可以用以酿酒，朗姆酒由此诞生。目前朗姆酒的生产为了符合现代人口味，增加了储存醇化期，因此比较绵软顺口，有焦糖香味。

一个有趣的小知识是，朗姆酒与大航海时代的英国皇家海军、海盗们有着深厚的渊源；在三角贸易时期，也会用它充当货币的作用。

金酒（GIN）

金酒也名杜松子酒，因其主要调味成分是杜松子。琴酒源于荷兰，它最早的用途是药，而不是一种随性的饮品。它是一种以谷物为原料制造的中性烈酒（增添以杜松子为主的多种药材与香料）。

白兰地（BRANDY）

白兰地是我们通常说的洋酒，是经过蒸馏的葡萄酒，一升白兰地通常需要八升葡萄酒浓缩而来。其中常见的分级为 VS（三年以上）、VSOP（四年以上）、Napoleon（六年以上）、XO（十年以上）、Extra（十五年以上）。

当然，好酒适合直接品，用于调酒就有点暴殄天物了。

龙舌兰酒（TEQUILA）

龙舌兰酒是「墨西哥的灵魂」，是用墨西哥植物龙舌兰制成的烈酒。其最早源自中美洲地区的印第安文明，他们取多糖而多汁的龙舌兰发酵成酒。后来经西班牙殖民者以蒸馏的方式提升了酒精度，逐渐取代了发酵方法的酒。

一些调酒的操作术语

build/pour：直接倒入杯中
straight-up：纯喝
on the rocks：加冰
blend：用果汁机搅拌
shake：用大调酒杯加入冰块摇动
stir：在调酒杯内，将透明无色的基酒放入冰块搅动，以降温
muddling：将固体食材萃取出汁液（可用搅拌杵挤压）
layer：做出层次分明的效果
float：做出上层液体向下淋透的效果

几种经典的鸡尾酒

马天尼（MARTINI）

马天尼也译为马提尼，俗称鸡尾酒之王。

配方：

60 ml 金酒
10 ml 干苦艾酒

调制方法：将所有成分倒入装有冰块的混合玻璃杯，搅拌均匀，滤入马提尼杯。

装饰：适当添加柠檬皮挤出的汁或青橄榄。

自由古巴（CUBA LIBRE）

CUBA LIBRE 起源于 20 世纪初、在美西战争中取得了独立的古巴。因其配方简单、原料廉价变得流行。

配方：

50 ml 朗姆酒（百加得白朗姆）
120 ml 可口可乐
10 ml 鲜青柠汁或柠檬汁

调制方法：将所有配料加进装满冰块的高脚杯中。

长岛冰茶（LONG ISLAND ICE TEA）

长岛冰茶调制的主要成分为伏特加、龙舌兰酒和金酒，酒精浓度约为 30%。因其糖分较多、口味香甜，盖过浓烈的酒精味，容易使人不知觉饮用过量而醉。

配方：

15 ml 伏特加
15 ml 龙舌兰
15 ml 白朗姆
15 ml 金酒
15 ml 君度橙酒
30 ml 柠檬汁
20 ml 糖浆（或一茶勺糖）
用可乐灌满

调制方法：将所有材料加入装有冰块的高脚杯中，然后轻轻搅拌。

装饰：柠檬片（可选）。

玛格丽特（MARGARITA）

配方：

50 ml 龙舌兰（100%）
20 ml 君度或 Triple Sec 酒
15 ml 鲜榨青柠汁（或 30 ml 屈臣氏青柠汁）

调制方法：将所有配料加进有冰块的摇杯中，摇晃并过滤到冰过的的玛格丽特杯中。

装饰：可选盐边。

莫吉托（MOJITO）

配方：

45 ml 白朗姆酒
20 ml 鲜青柠汁
6 片薄荷叶
2 茶勺砂糖
苏打水

调制方法：将薄荷、糖、青柠汁混合，加入一抹苏打水，往杯子里加满冰块。倒入朗姆酒，再加入苏打水。轻轻搅拌，让所有成分混匀。

装饰：薄荷叶和柠檬片。

龙舌兰日出（TEQUILA SUNRISE）

配方：

45 ml 龙舌兰酒
90 ml 鲜橙汁
15 ml 石榴糖浆（必得利）

调制方法：将龙舌兰酒和橙汁直接倒入装有冰块的高脚杯中，加入石榴糖浆，营造色泽效果（日出），不要搅拌。

装饰：用半片橙子或橙皮装饰。

威士忌酸（WHISKY SOUR）

配方：

45 ml 波本威士忌
25 ml 鲜柠檬汁
20 ml 糖浆（或一茶勺糖）
20 ml 生蛋青（可选）

调制方法：将所有材料倒入装满冰块的调酒器中，摇匀，滤入装有冰球的杯中。

装饰：用半片橙子和樱桃装饰，也可选用橙皮。

参考与致谢

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